Il Pane a fittas ai frutti di mare è una ricetta che racconta tutta l’anima della Sardegna: rustica, generosa e profondamente legata al mare. In questo piatto, il pane a zichi incontra un condimento ricco di polpo, seppie, calamari, cozze e vongole, creando un insieme saporito e avvolgente. A completare il tutto, un profumato purè al prezzemolo che dona freschezza e un tocco elegante. È una preparazione perfetta per portare in tavola un primo piatto scenografico, intenso e dal gusto mediterraneo.
Ingredienti
- 400 g di pane a zichi
- 15 g di prezzemolo
- 35 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 35 g di patate lesse
- Sale q.b.
- 500 g di polpo
- 200 g di seppie
- 200 g di calamari
- 200 g di vongole
- 300 g di cozze
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 2 falde di pomodoro secco
- 1 peperoncino
- 100 ml di vino bianco
- 1 l di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Spezzate il pane a zichi con le mani in pezzi irregolari e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché risulterà morbido ma ancora consistente.
- Nel frattempo preparate il sugo: in una pentola capiente scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e i pomodori secchi tritati.
- Aggiungete il polpo tagliato a pezzetti, quindi unite anche seppie e calamari tagliati a striscioline o a rondelle. Lasciate rosolare bene il tutto per insaporire il fondo.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Unite la passata di pomodoro, mescolate e proseguite la cottura per circa 35 minuti, fino a ottenere un sugo ricco e ben amalgamato.
- Aggiungete quindi cozze e vongole ben pulite, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché i molluschi si aprano.
- Scolate il pane a zichi e unitelo al sugo, facendolo saltare delicatamente in pentola in modo che assorba bene il condimento.
- Preparate il purè al prezzemolo frullando con un mixer a immersione il prezzemolo fresco con l’acqua fredda, la patata lessa, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.
- Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
- Impiattate il pane condito con i frutti di mare e completate con il purè al prezzemolo lasciato colare sopra il piatto, per un risultato profumato, colorato e irresistibile.
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