Gli spiedini messicani sono una proposta ricca di sapore, colorata e perfetta per una cena conviviale all’aperto o una serata tra amici. In questa ricetta firmata da Daniele Persegani, il pollo marinato al lime si unisce alla carne di manzo, alla pancetta e alle verdure in una combinazione vivace e sfiziosa, con una nota piccante che richiama subito i profumi della cucina messicana. Un piatto scenografico, semplice da servire e irresistibile alla griglia.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo
- 3 fettine di manzo sottili
- 300 g macinato di manzo
- 300 g pancetta fresca in un pezzo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g bacon
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 1 ciotolina di prezzemolo tritato
- 1 lime
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
- insalata misticanza
- acetosella
Procedimento
- Taglia il petto di pollo a cubotti e trasferiscilo in una ciotola. Condiscilo con il succo e la scorza grattugiata del lime, aggiungi un filo d’olio e mescola bene. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte, così la carne resterà profumata e tenera.
- Prepara il ripieno degli involtini. In una ciotola unisci il macinato di manzo, la cipolla rossa cruda tritata finemente, la salsa piccante, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e il bacon crudo tagliato al coltello. Mescola e impasta accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Batti leggermente le fettine di manzo per renderle più sottili e regolari. Distribuisci sopra ciascuna un po’ del composto di carne macinata, quindi arrotola le fettine formando degli involtini ben stretti.
- Avvolgi gli involtini nella pellicola alimentare, stringendoli bene per mantenerne la forma. Trasferiscili in freezer per circa 30 minuti: questo passaggio aiuta a farli rassodare e facilita il taglio.
- Trascorso il tempo di riposo, taglia gli involtini a fette spesse circa 5 cm ed elimina la pellicola.
- Componi gli spiedini alternando gli ingredienti: infilza sullo stecco una falda di peperone rosso, un cubotto di pollo marinato, una falda di cipolla rossa, un pezzo di involtino, ancora peperone, un pezzo di pancetta, un’altra falda di cipolla, un altro cubotto di pollo e termina con il peperone.
- Condisci gli spiedini con un filo d’olio e spolverali leggermente con pangrattato, così in cottura formeranno una piacevole crosticina.
- Cuoci gli spiedini sulla griglia a fiamma dolce, girandoli con delicatezza per ottenere una cottura uniforme senza seccare le carni.
- Servi gli spiedini caldi, accompagnandoli con insalata misticanza e qualche foglia di acetosella per un tocco fresco e piacevolmente acidulo.
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