Il cous cous alle verdure è una proposta fresca, colorata e perfetta per i mesi più caldi, ma ideale in ogni momento in cui si ha voglia di un piatto leggero e saporito. La ricetta di Daniele Persegani, ispirata al racconto di Angela Frenda sulle tendenze dell’estate appena trascorsa, unisce la praticità del cous cous a un mix vivace di verdure crude, tonno, acciughe e quartirolo. Ne nasce un piatto completo, semplice da preparare e irresistibile per chi ama i sapori mediterranei.
Ingredienti
- 300 g cous cous
- 180 ml acqua
- 150 g quartirolo
- 80 g tonno
- 50 g olive taggiasche
- 50 g acciughe sott’olio
- 2 cetrioli
- 2 carote viola
- 2 carote gialle
- 2 carote arancioni
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Versa il cous cous in una ciotola capiente e coprilo con l’acqua a temperatura ambiente. Se desideri un sapore più ricco e aromatico, puoi sostituire parte dell’acqua con succo di pomodoro, come suggerito nella ricetta.
- Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare il cous cous per circa 1 ora, in modo che assorba bene i liquidi.
- Trascorso il tempo di riposo, sgrana il cous cous con una forchetta per separare i chicchi e renderlo soffice.
- Aggiungi il tonno ben sgocciolato e le acciughe sott’olio sbriciolate, distribuendoli in modo uniforme.
- Unisci il quartirolo tagliato a dadini molto piccoli, così da amalgamarsi meglio agli altri ingredienti.
- Lava e prepara le verdure: taglia cetrioli, carote di diversi colori e peperoni a dadini piccolissimi, per ottenere un risultato armonioso e piacevole in bocca.
- Aggiungi al cous cous anche le olive taggiasche, quindi incorpora tutte le verdure crude.
- Condisci con un filo d’olio, sale e pepe secondo il tuo gusto, poi mescola accuratamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
- Lascia riposare il cous cous per qualche minuto prima di servirlo, così i sapori si amalgameranno ancora meglio. Se vuoi, puoi prepararlo in anticipo e gustarlo freddo o a temperatura ambiente.
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