Il pane integrale in cassetta è una preparazione rustica e profumata, ispirata al pane “scoperto” di tradizione scozzese e proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno. Si tratta di un pane ricco di sapore, dalla mollica soffice ma intensa, perfetto per la colazione, per i toast o per accompagnare formaggi e salumi. L’uso di farine integrali, di segale e di un doppio lievito regala una lievitazione equilibrata e un gusto autentico, con una nota leggermente dolce data dal miele.
Ingredienti
- 80 g lievito madre
- 80 ml acqua
- 80 g farina tipo 1
- burro q.b. per lo stampo
- crusca di grano q.b. per lo stampo
- 500 g farina tipo 2
- 350 g farina integrale
- 150 g farina di segale
- 240 g lievito madre rinfrescato
- 5 g lievito di birra fresco
- 550 ml acqua
- 2 cucchiai di miele
- 20 g sale
Procedimento
- Per prima cosa rinfreschiamo il lievito madre: in una ciotola mescoliamo 80 g di lievito madre con 80 ml di acqua e 80 g di farina tipo 1 fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copriamo e lasciamo maturare per circa 4 ore a temperatura ambiente, in modo che il lievito diventi attivo e ben sviluppato.
- In una ciotola capiente uniamo la farina tipo 2, la farina integrale e la farina di segale.
- Aggiungiamo il lievito madre rinfrescato, il lievito madre già attivo, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua, il miele e iniziamo a impastare.
- Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, uniamo il sale e continuiamo a lavorare fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben amalgamato.
- Lasciamo lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria.
- Imburriamo lo stampo da pane in cassetta e cospargiamolo con la crusca di grano, così da favorire la non adesione e dare una nota rustica alla crosta.
- Trasferiamo l’impasto nello stampo, livelliamo delicatamente la superficie e lasciamo lievitare ancora fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.
- Cuociamo in forno preriscaldato fino a completa doratura, controllando che il pane risulti ben cotto anche all’interno.
- Sforniamo, lasciamo intiepidire prima di sformare e facciamo raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
