I peperoni ripieni di riso sono un secondo piatto ricco, colorato e profumatissimo, perfetto per portare in tavola tutta la vivacità della cucina di stagione. In questa versione di Chloe Facchini, i peperoni vengono farciti con un riso morbido e saporito, arricchito da zucchine, peperoni verdi e mozzarella filante, per un risultato gustoso e molto invitante. A completare il piatto, un’insalata mista fresca con radicchi, salsa alla senape e crostini croccanti: un abbinamento che rende il pasto equilibrato e completo.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni verdi
- 800 g di riso Arborio o Roma
- 2 zucchine
- 3 mozzarella
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di pasta di curry
- 500 ml di vino bianco
- 700 ml di brodo vegetale
- menta q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200 g di radicchio di Chioggia
- 200 g di radicchio di Castelfranco
- 150 g di insalata verde
- crostini di pane q.b.
- 1 cucchiaio di senape
- 3 cucchiai di aceto
- 120 ml di olio
- sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la base del riso: in una pentola porta a bollore l’acqua, il vino bianco e un pizzico di sale.
- Intanto scalda un tegame e tosta il riso a secco, mescolandolo spesso per renderlo uniforme e ben caldo.
- Quando il riso è tostato, versa sopra tutto il liquido caldo preparato in precedenza, copri con il coperchio e lascia cuocere finché il riso assorbe completamente i liquidi.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi le zucchine e i peperoni verdi tagliati a dadini piccoli, quindi aggiusta di sale e pepe e cuoci fino a ottenere verdure morbide ma ancora consistenti.
- Profuma il tutto con la pasta di curry gialla, mescolando bene per distribuirla in modo uniforme.
- Taglia la mozzarella a cubetti e tienila da parte.
- Raccogli in una ciotola il riso cotto, le verdure spadellate, la mozzarella a dadini e un filo d’olio. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lava i peperoni rossi e gialli, elimina la calotta superiore e svuotali con attenzione dai semi e dalle parti bianche interne.
- Riempi i peperoni con il composto di riso e verdure, pressando leggermente per compattare bene il ripieno.
- Sistema i peperoni in un tegame o in una pirofila leggermente unta con un dito d’olio, disponendoli ben stretti tra loro.
- Rimetti sopra le calotte dei peperoni, copri con un foglio di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 35-40 minuti.
- Prepara l’insalata: in una ciotolina emulsionna l’olio con la senape, l’aceto e un pizzico di sale, sbattendo con una frusta fino a ottenere un condimento ben legato.
- Affetta l’insalata verde e i due tipi di radicchio, quindi condiscili con la salsa alla senape.
- Completa il piatto con i crostini di pane e servi i peperoni ripieni ancora caldi o tiepidi.
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