I ravioli dolci fritti sono una vera delizia per chi ama i dessert autentici e golosi. Proposti dallo chef emiliano Daniele Persegani, questi dolcetti combinano una pasta sottile e fragrante con un ripieno cremoso e profumato, per un’esperienza di gusto irresistibile. Perfetti da gustare in ogni momento della giornata, rappresentano un omaggio alla tradizione dolciaria italiana rivisitata con un tocco speciale.
Ingredienti
- 400 g farina
- 3 uova
- 100 g crema alla nocciola
- 400 g ricotta
- 100 g zucchero a velo
- scorza di arancia grattugiata
- estratto di vaniglia
- olio di semi di girasole altoleico per friggere
- 100 g crema di nocciole (per servire)
- zucchero a velo (per spolverare)
Procedimento
- In una ciotola capiente oppure in planetaria, impastare le uova con la farina e la crema alla nocciola fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, in modo da renderlo più lavorabile.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
- In una seconda ciotola, mescolare accuratamente la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dell’arancia e l’estratto di vaniglia per aromatizzare il ripieno.
- Far riposare il ripieno in frigorifero per un'ora, poi trasferirlo in una sac à poche per facilitare la distribuzione sulla sfoglia.
- Distribuire il ripieno a mucchietti ben distanziati sulla sfoglia stesa, facendo attenzione a non esagerare con la quantità per evitare fuoriuscite in cottura.
- Coprire con un’altra sfoglia e premere delicatamente intorno ai mucchietti di ripieno per eliminare l’aria e sigillare i bordi.
- Con una rotella tagliapasta o un coltello, ritagliare i ravioli dando la forma desiderata, assicurandosi che siano ben chiusi ai bordi.
- Scaldare l’olio di semi di girasole altoleico in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura ideale per friggere (circa 170-180°C).
- Immergere pochi ravioli alla volta nell’olio caldo e friggere fino a quando risultano dorati e croccanti, girandoli per una cottura uniforme.
- Scolare i ravioli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire i ravioli dolci caldi, accompagnandoli con un po’ di crema di nocciole da spalmare e una generosa spolverata di zucchero a velo.
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