Scopri come preparare un risotto dal gusto avvolgente e raffinato, arricchito da carciofi croccanti che regalano una piacevole contrapposizione di consistenze. Questa ricetta, proposta dallo chef Sergio Barzetti, unisce la delicatezza del risotto cremoso a un tocco croccante e aromatico, perfetto per un primo piatto di grande effetto e sapore.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di formaggio grattugiato
- 25 g di burro
- 1 limone (scorza grattugiata)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 4 carciofi
- prezzemolo fresco
- brodo di carne bianca (quanto basta)
- foglie di alloro
- acqua (quanto basta)
- sale q.b.
- olio di girasole per friggere
Procedimento
- Inizia riscaldando il brodo di carne bianca e tienilo in caldo durante tutta la preparazione.
- In un tegame capiente, fai tostare il riso Carnaroli con una noce di burro a fuoco medio, mescolando per qualche minuto fino a quando il riso risulta lucido e trasparente.
- Aggiungi la cipolla finemente tritata e lascia appassire delicatamente senza farla dorare.
- Sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
- Procedi aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando spesso, e continua la cottura del risotto. Aggiungi qualche foglia di prezzemolo e una foglia di alloro nell'acqua di cottura per insaporire ulteriormente.
- Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e la barba interna, quindi apri delicatamente le foglie come per creare una struttura simile al carciofo alla Giudia.
- Riscalda abbondante olio di girasole in una casseruola a 140°C e immergi i carciofi, lasciandoli cuocere fino a una leggera doratura; quindi scolali.
- Aumenta la temperatura dell’olio a 180°C e immergi nuovamente i carciofi per un secondo bagno di frittura, che li renderà ben dorati e croccanti. Scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.
- Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimasto, il formaggio grattugiato e la scorza di limone grattugiata, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e luminosa.
- Impiatta il risotto cremoso e adagia delicatamente i carciofi croccanti sopra a ogni porzione. Servi subito per gustare il contrasto di sapori e texture.
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