Gli “Involtini esotici” di Francesca Marsetti sono un incontro perfetto tra freschezza cruda e profumi speziati: involtini leggeri preparati con carta di riso, verdure croccanti, pollo al curry e un’intensa salsa cremosa di anacardi e lime. Ideali come antipasto estivo, piatto unico leggero o per un buffet, giocano sul contrasto tra la nota aromatica della curcuma/curry e la freschezza di menta, coriandolo e fiori eduli.
In questa versione ti spiego passo passo come ottenere involtini compatti, gustosi e perfetti da intingere. Piccoli suggerimenti per chi vuole una versione calda o vegana sono indicati alla fine.
Ingredienti
- 8 fogli di carta di riso
- 400 g petto di pollo
- 1 carota (media)
- 1 cetriolo (medio)
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 1-2 cucchiaini curry dolce in polvere (o 1 cucchiaio curry in pasta)
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 10-12 foglie di menta fresca
- una manciata di coriandolo fresco (o prezzemolo se preferisci)
- alcuni fiori eduli per guarnire (facoltativi)
- 2 cucchiai olio di semi o extravergine per cuocere
- sale fino q.b.
- 2 cucchiaini semi di sesamo
- Per la salsa:
- 200 g anacardi (non salati)
- 25 ml salsa di soia
- 100 ml olio di mais (o altro olio neutro)
- 1 peperoncino fresco (opzionale, a piacere)
- succo di 1 lime (più altro lime a parte per servire)
- 1 cucchiaino semi di sesamo o 1 cucchiaino tahina (opzionale, per corpo)
Procedimento
- Preparare il pollo: in una ciotola mescola 1 cucchiaio d'olio, il curry (polvere o pasta), la curcuma e un pizzico di sale. Aggiungi il petto di pollo tagliato a fettine sottili e lascia insaporire 10-15 minuti. Se usi curry in pasta, stemperalo con un filo d'acqua o di olio.
- Cuocere il pollo: scalda una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio. Cuoci le fettine di pollo a fuoco medio-alto finché sono ben rosolate da un lato, poi girale. Se si attaccano o rischiano di asciugarsi, sfuma con un cucchiaio di acqua e porta a cottura (2-4 minuti a seconda dello spessore). Togli dal fuoco e taglia a strisce sottili.
- Preparare le verdure: lava e pela la carota (se vuoi). Taglia carota, cetriolo e peperoni a listarelle molto sottili e regolari (julienne). Tieni tutto pronto su un vassoio.
- Preparare la salsa di anacardi: metti nel mixer gli anacardi, la salsa di soia, l'olio di mais, il peperoncino (se lo usi) e il succo di lime. Se gli anacardi sono molto duri, ammollali in acqua calda per 20-30 minuti e scolali prima di frullare per ottenere una crema più liscia. Frulla fino a ottenere una consistenza vellutata; aggiusta di sale, aggiungi un po' d'acqua se la crema è troppo densa e eventualmente un filo di succo di lime in più. Aggiungi i semi di sesamo o la tahina per maggiore rotondità.
- Ammollare la carta di riso: riempi una ciotola larga con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso per 10-15 secondi, finché diventa morbido ma ancora maneggevole. Appoggialo su un piano pulito (un canovaccio umido aiuta a non farlo scivolare).
- Comporre gli involtini: al centro del foglio di riso metti un piccolo mucchietto di verdure julienne, qualche striscia di pollo al curry, qualche fogliolina di menta e coriandolo, una spolverata di semi di sesamo e qualche fiore edule se li usi. Non sovraccaricare il ripieno per facilitare la chiusura.
- Arrotolare: piega i lati corti verso il centro e arrotola dal bordo più vicino a te formando un involtino stretto. La carta di riso si sigillerà da sola. Ripeti con i fogli successivi.
- Servire: gli involtini si mangiano freschi, accompagnati dalla salsa di anacardi in una ciotolina per intingere. Spremi un altro lime sopra al momento di servire per un tocco fresco.
- Variante calda: se preferisci una versione tiepida o più croccante, scalda un filo d'olio in padella e passa gli involtini per 1-2 minuti per lato fino a doratura; attenzione perché la carta di riso si scalda e diventa più fragile.
- Consigli e sostituzioni: per una versione vegana sostituisci il pollo con tofu affumicato o funghi saltati allo stesso condimento. Se non hai anacardi, puoi usare burro di arachidi liscio e aggiustare la consistenza con acqua o olio.
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