Le cotolette di melanzane alla bolognese sono un secondo piatto ricco e goloso, ispirato alla tradizione emiliana. In questa versione firmata da Daniele Persegani, le melanzane vengono tagliate a fette spesse, impanate con cura e fritte fino a diventare croccanti e dorate. Poi si trasformano in una vera tentazione: un topping di prosciutto cotto, ragù e formaggio le rende irresistibili, mentre il passaggio finale in forno completa la ricetta con un risultato filante, saporito e perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con semplicità.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 8 fette di prosciutto cotto
- 400 g di ragù
- 200 g di formaggio stagionato
- 4 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere
Procedimento
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 cm, lasciando la buccia, così da mantenere consistenza e forma durante la cottura.
- Disporre le fette in una ciotola, salarle con sale grosso e lasciarle riposare per 5 minuti.
- Coprire le melanzane con acqua e lasciarle macerare ancora qualche minuto, poi scolarle e strizzarle con delicatezza per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare tre contenitori: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passare ogni fetta di melanzana nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato. Ripetere il passaggio nelle uova e nel pangrattato per ottenere una panatura più spessa e croccante.
- Friggere le melanzane in abbondante olio di semi caldo fino a doratura uniforme. In alternativa, cuocerle in friggitrice ad aria, irrorandole o spruzzandole con un po’ di olio.
- Scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, quindi sistemarle su una teglia rivestita con carta forno.
- Distribuire su ogni fetta una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di ragù e abbondante formaggio stagionato grattugiato o a scaglie.
- Passare le cotolette in forno già caldo a 220 °C per circa 15 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e la superficie leggermente gratinata.
- Servire le cotolette di melanzane alla bolognese ben calde, per gustarle al meglio con il loro ripieno ricco e saporito.
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