Il Grostl trentino è un piatto di montagna ricco e genuino, perfetto per portare in tavola tutto il carattere della cucina alpina. Si tratta di una preparazione rustica e saporita a base di manzo, patate, speck e uovo, completata da una fresca insalata di cavoli che ne bilancia la ricchezza. È una ricetta semplice ma appagante, ideale non solo nei mesi freddi ma anche d’estate, quando si ha voglia di un secondo piatto sostanzioso ma ben equilibrato.
Ingredienti
- 200 g di bollito di manzo
- 500 g di patate
- 1 fetta di speck
- 1 uovo
- 1 cipolla
- burro q.b.
- alloro q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- cavolo rosso q.b.
- cavolo cappuccio bianco q.b.
- limone q.b.
- senape q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Iniziare dalla base del grostl: in una padella capiente far rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio, lasciandola appassire dolcemente senza bruciarla.
- Aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili e farlo insaporire per qualche minuto, così da far sprigionare tutto il suo profumo.
- Unire le patate già lessate e raffreddate, grattugiate con una grattugia a fori grossi. Mescolare bene e lasciarle rosolare fino a quando iniziano a dorarsi e a diventare croccanti in superficie.
- Aggiungere il bollito di manzo tritato grossolanamente al coltello e farlo saltare insieme al resto degli ingredienti per pochi istanti, giusto il tempo di farlo insaporire.
- Nel frattempo, cuocere l’uovo in una padella ben calda con una noce di burro, in modo da ottenere un tuorlo morbido e un albume appena rassodato.
- Preparare l’insalata di cavoli: affettare sottilmente con la mandolina il cavolo cappuccio bianco e il cavolo rosso.
- Condire i cavoli con un’emulsione ottenuta mescolando olio, succo di limone, senape e un pizzico di sale, quindi amalgamare bene.
- Distribuire il grostl nel piatto, completare con l’uovo in superficie e rifinire con un po’ di erba cipollina tritata. Servire subito, accompagnando con l’insalata di cavoli fresca e croccante.
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