L’insalata ai tre risi di Sergio Barzetti è un piatto fresco, colorato e sorprendentemente elegante, perfetto quando si vuole portare in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. L’idea è semplice ma geniale: unire tre varietà di riso con pomodori, olive, capperi e alici per creare un’insalata ricca di sapore, equilibrata e scenografica. È una ricetta che si può servire tiepida o fredda, ideale per un pranzo estivo, un buffet o una cena leggera ma completa.
Ingredienti
- 200 g riso nero
- 200 g riso Apollo
- 200 g riso Ermes
- 6 pomodori a grappolo
- 2 pomodori cuore di bue
- 80 g olive taggiasche
- 50 g capperi
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 2 limoni
- 1 mazzo di basilico
- 10 g origano secco
- 60 ml olio extravergine d’oliva
- sale
- 120 g raspadura
- finocchietto selvatico
Procedimento
- Cuoci separatamente i tre risi, rispettando per ciascuno il tempo di cottura indicato sulla confezione. Se vuoi velocizzare il riso integrale, mettilo in ammollo in acqua fredda per una notte. Ricorda che i risi integrali si iniziano in acqua fredda, mentre i risi bianchi si cuociono partendo da acqua bollente.
- Nel frattempo prepara il condimento: in una padella antiaderente fai sciogliere i filetti di acciuga con un piccolo goccio di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi i capperi e le olive taggiasche, quindi profuma con l’origano secco. Lascia insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
- Lava i pomodori cuore di bue e tagliali a pezzetti regolari.
- Lava anche i pomodori a grappolo. Pelali con attenzione per ricavarne delle strisce di buccia da arrotolare o modellare a rosa, che userai per la decorazione finale. Poi taglia la polpa a concassé.
- Riunisci i pomodori a pezzetti in una ciotola e condiscili con abbondante basilico spezzettato a mano e con il soffritto di alici, capperi e olive. Mescola bene per distribuire il sapore in modo uniforme.
- Quando i risi sono cotti, scolali e lasciali intiepidire, quindi condiscili leggermente con olio extravergine e un pizzico di sale, se necessario.
- Disponi sul fondo del piatto o di una grande insalatiera una base di riso bianco, poi aggiungi qualche pezzetto di pomodoro condito.
- Prosegui alternando i tre risi con il pomodoro insaporito, creando un effetto variegato e piacevole sia alla vista sia al palato.
- Completa il piatto con le rose di buccia di pomodoro, la raspadura e qualche ciuffetto di finocchietto selvatico. Se ti piace, aggiungi anche qualche goccia di succo di limone per dare freschezza finale.
- Servi l’insalata ai tre risi subito oppure lasciala riposare qualche minuto: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
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