La lasagna è uno dei piatti più amati della cucina italiana, e quando si arricchisce con una cremosa salsa mornay e il profumo intenso dei funghi diventa un vero trionfo di gusto. Questa versione, ideata dal noto cuoco emiliano Daniele Persegani, unisce la delicatezza della salsa a base di formaggi con la rusticità degli champignon e la morbidezza della sfoglia fatta in casa, per un risultato che conquista al primo assaggio. Perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale, questa lasagna saprà stupire i vostri ospiti con i suoi sapori ricchi e raffinati, perfettamente bilanciati.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 15 g polvere di funghi secchi
- 50 g formaggio grattugiato (parmigiano o mix a piacere)
- Burro q.b.
- Per la salsa Mornay:
- 1,5 l latte intero
- 150 g burro
- 150 g farina 00
- 200 ml panna fresca
- 5 tuorli d’uovo
- 350 g gruyère grattugiato
- 150 g formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
- 200 g culatello
- 700 g champignon freschi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparate la salsa Mornay: in un tegame capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta per ottenere un roux, lasciandolo cuocere per qualche minuto senza farlo scurire.
- Versate gradualmente il latte intero caldo nel roux, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. Portate il composto a bollore e lasciate addensare fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata.
- Togliete la salsa dal fuoco e incorporate il gruyère e il formaggio grattugiato, mescolando fino a farli sciogliere completamente. Aggiungete la panna e, fuori dal fuoco, unite i tuorli, mescolando rapidamente per incorporare senza cuocerli. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
- Preparate la pasta fresca: in una ciotola, sbattete le uova con la polvere di funghi secchi per aromatizzare l’impasto. Aggiungete la farina setacciata e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Stendete la sfoglia con un matterello o una macchina per la pasta fino a uno spessore sottile e ritagliate delle strisce da utilizzare come lasagne.
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, scottate le lasagne poche per volta per qualche secondo, quindi scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per farle asciugare.
- Per il condimento: pulite e affettate gli champignon. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio con l’aglio e fate rosolare i funghi aggiustando di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite il prezzemolo tritato e mescolate. Spegnete e tenete da parte.
- Tagliate il culatello a fette sottili e fatelo asciugare in forno a bassa temperatura fino a renderlo croccante, poi sbriciolatelo grossolanamente.
- Imburrate una pirofila da forno e stendete un sottile strato di salsa mornay sul fondo, con qualche fungo saltato sopra.
- Formate uno strato alternando le lasagne, i funghi, la salsa mornay e il culatello croccante, ripetendo fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminate con uno strato di pasta, abbondante salsa mornay, una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro per favorire la gratinatura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lasciate intiepidire leggermente prima di servire per apprezzare appieno la cremosità e i profumi di questa elegante lasagna.
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